餐饮企业整合营销策略的途径和方法

2016-08-01 07:28 来源：http://www.ceo315.org/ 阅读：次

整合营销，是指突破原有企业独自发展、单一的模式，通过不断的挖掘自身的潜力和创新营销手段，把资源进行整合，实现联动营销，

总的来说，这种整合营销，包括包全方位整合、多层次扩张、营销先行。

1、强化产品印象营销。

应针对目标市场，定位清晰。如：针对高消费者的菜肴、服务高档的商务餐厅；针对大众消费的环境温馨、服务周到、菜肴实惠的家居型餐厅……等，并以巩固消费者的形象为突破口，强化产品在消费者中的印象。营销途径有：利用新闻媒体（电视、电台、报纸）等。目的在于扩大品牌知名度，树立餐饮企业形象，它是一种信息传播手段，可以指导消费，刺激需求，扩大销售。

营销方法有：“请名厨大师讲特色菜品”、“消费者现身说法”，搞些让消费者受益，难以忘怀的活动，以确实提升企业形象，得到更多消费者的认可。

2、节假日特色营销。

在一年的各种节日里，如圣诞节、春节、情人节、端午节、六一儿童节、中秋节、国庆节、重阳节等都可以举办各种活动。

节日餐饮是以普通百姓为主体的市场．特点是人员多．流动量大。餐饮业可以根据节假日特点，可开展特色营销，如推出“传统名菜名点“、推出“特色鲜明的创新宴席”（如：情人节的套餐、端午节的套餐、中秋节的套餐、国庆节套餐等，形成了节日的品牌。

另外，还要专抓住儿童这个消费群体的需求特点创新营销，如各种图文并茂、小巧玲珑的“周末午餐”、“儿童套餐”等介绍等。不仅可以树立了餐饮的品牌．而且也扩大了餐饮的影响力。

3、绿色餐饮营销。

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎。这也给我们的营销思路增加了越来越多的新内容。许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’ 等)、提供健康环境（如禁烟餐厅等）等，以此适应人们观念上的变化及其要求。

近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

4、电话（手机）营销。

电话营销是餐饮营销人员与宾客通过电话所进行的双向沟通。主要是针对一些大客户。如企业有特别的活动（如美食节、酒店优惠大酬宾、新菜肴的推出等）时向大客户推销；如大客户的生日、结婚周年、升官、乔迁等特殊的日子发出祝贺和问候，来联络感情。这需要服务和营销人员建立健全客户的档案。

营销的方法：通过电话沟通或手机短信的形式来完成。

5、文化营销。

（1）餐厅出版物。主要指餐厅的宣传小册子，内部刊物、企业报纸等。

现代企业间差异化竞争越来越趋向于企业内在文化的竞争，也就是说企业品牌竞争的背后其实是文化的竞争。企业文化体现了一个企业的内在品格、人文精神和价值取向。可以对顾客进行价值观和理念上的引导、培育和塑造，在思想、观念、情感和道德上产生共鸣。借文化之力构造企业品牌，是企业不断提升形象的重要方式。巧用企业文化的力量渗透营销战略，塑造良好的公众形象，营造品牌的知名度，形成竞争优势。

（2）听着故事尝菜。随着人们追求高品位生活及幽雅的就餐环境的需求，为餐厅赋予某种文化气息或挖掘企业自身的文化内涵，让餐饮企业也成为文化氛围浓厚的场所，来吸引消费者。

将菜肴与古典文学作品和历史文化进行稼接的营销方法。我们对古典名著和历史文化内涵进一步控掘，与菜肴进行稼接，不断的发现和创新，可以推出主题文化的菜肴。大中华酒楼的全鱼宴，则与毛主席那句“才饮长沙水，又食武昌鱼”相得益彰。

汲取民族原生态的饮食文化习俗，进行总结和提炼，保留原汁原味或改良创新，通过就餐环境的装潢设计、服务人员的言谈举止、菜品的选料加工、相关文化节目的现场表演等一系列营销手段给顾客带来难忘的消费体验。

（3）隐性文化营销。这种文化营销，就要彰显出历史的烙印，打文化牌，适合于百年老店。例如，可以投拍一部反映老字号发展历程的电视剧，进行隐性营销。

（4）“煽情”文化的营销。情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。

6、特殊的营销。