星巴克如何把客人“赶出去”？(转载)

2015-11-26 12:06 来源：http://www.ceo315.org/ 阅读：次

星巴克在店内做了各种看似有意思的尝试，但其实它背后的小心思，无非是为了让你拿上咖啡就赶紧离开。

　　刚刚在美国推出移动下单支付不久，星巴克又在纽约进行了一个新的尝试——在纽约帝国大厦的一楼开了一个“后厨”，说它是后厨，是因为这里只负责制作咖啡、点心等，不接受消费者进店服务，而且这还是一个只针对帝国大厦内工作人员的后厨。从外面向里看，只有工作人员忙碌的身影，却看不到消费者悠闲地坐着闲聊。

　　一直以来，业界都有一种说法，星巴克为了提高翻台率，想尽了各种办法把客人“赶出去”。例如，他们在店内用并不舒适的木质凳子取代了沙发，把冷气开得很足，灯光也是不太舒适的暗色，提供可以带走的纸杯子，这一切都是给客人带来各种不适，让他们不愿在店里过久的停留。现在，它干脆不让消费者进店了。

　　这个新开的“后厨”，只有在帝国大厦内工作的人，才可以通过大厦内部的一个网站下单，无论你在大厦内的哪个角落，咖啡师都会在30分钟内做好咖啡，并通过星巴克的“Green Apron Delivery”（绿色围裙外卖）服务，把咖啡送到消费者当前所在的位置。帝国大厦之外的人，目前还无福享受这项服务。

　　星巴克表示，之所以选择在这里，是因为整栋大厦里有150间办公室，大约有12000名员工在这里工作，客流量大，容易出现排长队等待的情况。到目前为止，这只是星巴克的一个试点，未来有可能推广到人口密集的地区和商务中心。

　　星巴克一直以来都被认为是一个走在数字化和科技前沿的咖啡品牌，数字化、移动支付一直是它在尝试的方向，这个帝国大厦的试点，也是它数字支付的一个尝试，当消费者通过网站下单之后，咖啡师能够准确知道消费者所在的位置，具体到哪间办公室、哪个会议室，甚至是在会议室的哪个角落。通过地理位置信息，可以推算出咖啡送达的大致时间。

　　这不是星巴克首次尝试外卖服务。2015年下半年起，星巴克与外送服务公司Postmates合作，在西雅图推出外卖服务，消费者通过一个App即可下单，然后由Postmates的外送人员将咖啡送到消费者手上。

　　为了减少消费者在店里的停留时间，星巴克还分别于2014年11月和2015年3月在波兰和太平洋西北地区推出移动下单支付（Mobile Order&Pay），消费者在去星巴克的路上，就可以先下单支付，等到了店里，咖啡就已经做好，在那里等着他。今年，星巴克把移动下单支付推广到美国17个州的3400多家店内。越来越多的消费者再也无需在店里排着长队等咖啡，星巴克也越来越像一个外卖窗口，正在逐渐缩小自己的营业空间，把客人“赶到”店外。