【人物】清华“豆腐哥”：在平常中感触性命的美妙 /编号:TF389KE

2015-01-14 10:12 来源：http://www.ceo315.org/ 阅读：次

　　然而，上完第一个夜班他就懊悔了。整整一夜，他忙得连口水都没顾上喝。“似乎是在做杂工，哪儿缺人就去哪儿，边学边干。第二天上午从车间走出来时，感到人已经虚脱了。”梁田心坎摇动了。“当时感到心里特殊屈得慌，专业错误口，大学毕业就下基层，心里有落差。”后勤引导觉察梁田心理的动态后，屡次找他独自谈心，激励他“年青人要扎基础层去学习锤炼，有积聚才干有作为。”在部分领导跟共事的关心下，梁田唱工作越来越得心应手，也逐步意识到：哪怕是最平常的工作，也能够做出美丽的成就。

　　梁田和工友们从嘈杂的工作间走出来，凌晨利落的空气和鸟儿清脆的鸣叫让人为之一振，大家有说有笑地交流对方才工作的见解。而梁田还不能休息，他脱下工服，换上衬衫、西服裤。除了做豆腐，他仍是饮食服务中心豆制品加工车间的负责人，白天还需要处置加工订单以及一些事务性的工作。

　　2005年8月，梁田从扬州大学营养教育学专业毕业。“当得悉清华后勤应聘时便二心想来，既然不能来清华读书，来这里工作也好。”梁田顺利通过招聘环节，成为清华饮食服务中心豆制品加工车间一名普通的操作工人。来清华的第一天下战书，他便来到车间报到，第一眼就被锃光瓦亮的机器“震慑”住了。他冲动地给去星级酒店工作的大学同窗打电话：“你们做菜还得摘洗切烹，我们这儿都是主动化！”

　　他们衣着深蓝色的工作服，帽子、手套、防水靴，全副武装。工作时，他们很少交谈，长时间的默契配合让他们只有听到机器的轰鸣声，就能懂得彼此的工作情形。

　　“因为范围较小，我们还不能实现完全的机械化，除了前期黄豆的浸泡、荡涤、过滤，剩下所有的工作都须要人工完成，特别是点豆腐。”梁田先容说，“清华的豆腐之所以好吃，是由于咱们完整采取最传统的点浆法，我们做出来的北豆腐口感浓烈成形不散，南豆腐爽口滑嫩晶莹剔透。”梁田兴高采烈地描写起卤水点浆的神奇之处。“点豆腐十分讲求技能，一要伎俩精准，能力控制好原浆的浓度；二要依据不同批次大豆的特色把握卤水的添量，不四五年教训是点不好豆腐的。”点制好的原浆还要经过10分钟的“醒脑”，让卤水与原浆充足地融会、静置，神奇的化学反映催化着大豆与卤水的“恋情”，再经过充分的压抑，流动的香气最终凝固成有着汉白玉肌理似的豆腐，被送上清华师生们的餐桌。

　　在丁香园食堂北侧一座不起眼的灰白色平房里，恰是“豆腐哥”梁田工作的处所。推开车间大门，扑面而来的是浓烈的豆香气，搀杂着卤水微微的酸涩，回味悠久，味蕾生津。面积不大的厂房，被宰割为几个不同的工作区块。“除了做豆腐和豆浆，我们还有‘丝干皮泡’，南豆腐、北豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮、豆腐泡”，梁田像说绕口令一样飞快地说起他的工作。

记者高原

　　在清华园的各个食堂里，豆制品老是备受师生欢送——鲜美的豆浆、滑嫩的豆腐、丰盛的豆制品，营养健康，深受大家的爱好。物美价廉的酸奶和冰淇淋柜台前也总是排着长队。然而很少有人晓得，这些厚味健康的食物出自谁之手，又来自校园的哪个角落。

　　起源：新清华 2013-10-11　

　　相较于人工参加度高的豆腐制造，豆浆生产线则显得“现代化”很多。从黄豆的清洗、分别、过滤到磨浆、加热、煮沸、灭菌、降温，从一颗颗滚圆的黄豆到可以直接饮用的豆浆，全体机械化完成。“设想一下，从车间一楼到二楼，豆浆在回旋回升的管道中流动着、飘动着，而后‘从天而降’，奔涌而出，这是如许壮观！当然，装杯还是需要手工完成。”梁田至今还记得首次见到豆浆生产线时的赞叹。

　　在饮食服务中央，梁田一步步地成长，他对工作的投入和获得的成绩也得到了领导和同事们的充分确定。饮食服务核心主任樊春起表现，梁田作为养分教导学专业大学毕业生来到清华，能深刻基层从最一般的员工做起，保持长时光夜班生产，一干就是八年，勤勤奋恳，体现了古代常识型员工的素质和甘于贡献的精力。

　　“平时逐日加工干黄豆1200斤，生产各类豆制品1万斤”，而这些工作是在半机械化的环境下，由梁田和他的10位同事独特完成的。

　　晚饭时间是他和妻子以及刚刚3岁的儿子共享天伦之乐的美好时间，阖家围坐在一起，小友人稚气可恶聪慧聪颖，妻子在旁边百般逗引，偶然余光瞥向他，是相濡以沫走过风雨后的懂得与温顺。“家，是避风的港湾。”已过而破之年的梁田，对于人生与将来、义务与担负有了新的感悟。对他来说，在清华工作的这些年是他成长最快的阶段，“做豆腐”这份工作的意思也产生了深入的变更。

清华“豆腐哥”：在平凡中感触性命的美妙

图为豆腐哥梁田。

　　多少个小时后，一箱箱热气腾腾的豆腐和包装好的一杯杯豆浆被码放整洁，运送到清华园的各个食堂。此时窗外匆匆泛白，清华园再次恢复到平时活力勃勃的气象，对于园子里的师生们来说，新的一天刚开始；对梁田他们来说，已经完成了一天最沉重的工作。

　　2009年5月，温家宝总理观察清华大学，在桃李园餐厅就餐时点了一份西芹豆干。“总理能品味到我们做的豆制品，我觉得无比骄傲！”在工作中逐渐失掉自信念的梁田，越来越深刻地认识到：“做豆腐的岗位固然平凡，但能为清华后勤保障作奉献，意义和责任是重大的。我动摇当初的抉择，做好现在，才能更好地博得未来。”

一滴相融，凝脂如玉，点制舌尖上的清华滋味

　　在2011年3月百年校庆前夕，梁田在体检中被诊断出甲状腺肿瘤，医生倡议他立刻着手术，家人也竭力劝告他不要延误医治。但深知百年校庆出产义务艰难的他，断然决议向单位瞒哄病情，坚守岗位，和同事们经由一个月通宵达旦的尽力，终极美满实现了校庆任务。

从营养教育学本科生到清华“豆腐哥”

　　清晨两三点的清华园安静安详，当大家还在酣睡的时候，梁田已经和他的同事们开端了一天的工作。

　　为了更好地适应全校师生的需要，2008年5月饮食服务中心决定把豆制品加工纳入自管范畴。已经在豆制品生产线上“摸爬滚打”两年的梁田临危授命，肩负起治理豆制品加工的任务。正值北京奥运会前夕，为了保障全校师生的饮食保险，进步豆制品生产品质，梁田当真研究生产线上的每一个细节，并逐个提出改良计划：一是与各食堂树立良好的沟通与反馈机制；二是制订工作守则，明白责任分工；三是言传身教，榜样带头。那段时间，梁田与同事们三天一小会、五天一大会，请来有经验的师傅重复交换，探讨如何改进产品德量。一个月后，产品质量和产量都显明提高了。

　　有人说，豆腐的出生，彻底转变了大豆的运气。一滴酸涩的卤水，让平凡的黄豆得到升华；豆腐无穷容纳的个性，增添了生命的宽度与韧性。清洗、过滤、点浆、醒脑……做豆腐，就像是过人生，清华“豆腐哥”梁田就是这样在平凡的工作和生涯中感想生命的意义与美好。

　　4月25日，百年校庆停止的第二天，梁田便即时被送到北医三院手术。大夫语气斥责地问他：“不要命了吗，怎么拖到当初才来？肿瘤已经有小孩儿拳头大了。”梁田的妻子在旁边听到这里，唰地掉下眼泪。所幸的是，手术很胜利。身材稍一见好，他又立刻回到工作岗位上，仍然和平常一样下车间，通宵做豆腐。

　　这场大病也让梁田对人生有了新的感悟。“得知病情后，我的爱人蒙受了比我还大的压力。手术那天，她吓坏了，孩子还不到一岁，她问我万一你走了，家里怎么办？”我抚慰她：“不会有事，就算走了，生活还要持续，人始终要乐观向前。”阅历过人生考验的梁田，分内爱护现在的幸福。“我感激这份工作，它让我实现了人生的价值，领会到人生的无限与丰硕。&rdquo,清华研修班;

做豆腐就像是过人生

　　梁田我校饮食服务中心豆制品加工车间负责人，中共党员。2005年8月毕业于扬州大学游览烹饪学院营养教育学专业，毕业落后入我校饮食服务中心工作。工作期间曾取得清华大学后勤团工委优秀团干部、饮食服务中央团总支优良团干部、清华大学百年校庆个人三等功、2012年度清华大学后勤技巧标兵等声誉名称。