管理润无声：女性管理的特质

接触餐饮酒店行业多年，这个行业基本都是男性的天下，但是在万绿丛中总是闪耀这点点红，越来越多的女性在餐饮管理中魅力不断闪耀着光芒，就像北京四季大盘涮肉园的郭金凤女士，不了解她的人，绝对会错认为她是一位难得的贤妻良母，很难想象她是一位从服务员到店经理又到店老板的管理强人，而且做的风生水起，开一家火一家，每家店都排队！

如果你要问郭总，你觉得哪里比别人做的好，有什么经营秘诀能个够做的这样好？她会冥思苦想一番说，没有呀，可能运气好，这就是郭总身上最大的女性特质，让她说别人哪里好，会讲出很多条讲自己就会特别谦虚，要不是与郭总接触有快一年的时间，我也可能会略过她身上的那些伟大特质，也是很多管理者所欠缺的特质。

首先，对员工慈母般的爱——仁德之心

第一次走进四季大盘时，发现员工特别朴实、笑的都特别灿烂，郭总与每位员工接触都特别平和，不像上下级关系，而更像员工的大姐姐或者一位母亲。当时正值企业准备在岗全员培训，生意又特别忙，员工这两天只能休息4-5个小时。郭总总是叮嘱了又叮嘱，让员工不要累着，这两天一直全员跟踪，与员工同吃同学习。其中一位小事特别清楚，因为培训特别累，休息期间一位员工在包厢睡着了，郭总正想找个安静的包厢与讲师谈点事，发现几位员工在休息后，立即悄悄退出包厢，经理说我让员工换个休息地方，郭总立马制止说“抓紧让他们休息一下，太累了”，立即带着讲师离开了。从这一点可以看出郭总那是真真正正的把员工放在了心里面。

这一点从四季大盘老员工的数量就可以看出来，各店的管理者全是老员工，慈母般的付出总会有对应的回报，郭总经常很感动的对我说，我的这些员工真是太好了，让我特别感动。他们做事都是先公司后个人，什么事情现在都能替我想到了前面。

例如鲁谷店的翠翠店长，她是整个公司绩效考核的起草者，她设计绩效考核方案，参照绩效考核点时她完全的抛开了个人利益，把方案设计完完全全的放在了公司发展的角度来设计。

第二.爱学习的习惯不断推进企业发展

郭总有一些好习惯，第一个习惯就是爱读书、读报，睡前必须读书20-30分钟，否则睡不着觉，家里面各类餐饮管理书籍以及其他书籍都摆的整整齐齐，友人号称她可以开书店了。

这个好习惯让生意由上桌率100%,到了翻台翻两到三番的爆满状态，也一次次突破发展瓶颈，在全国餐饮下滑的状态下，保持持续火爆；

第一次尝到学习的甜头是09年，当时在报纸上读到海底捞的相关报道后，郭总亲自带队考察，发现从服务到经营模式都是当时企业欠缺的，考察返回后便开始开会着手两个方面改革:

第一个是小料经营模式的改革，善于发现挖掘人才也是郭总的慧眼之一，跟着自己多年的切配师傅便是配料高手，切配师傅又请来自己的师傅，把每种小料的口味定型。

第二个改革是服务方面的改革，从迎客、对客应答、送客等各个环节都做了强化训练。

第三.、与时俱进的体制改革

在这几年的经营发展中，郭总说总计经历过两次比较大的困难：

第一次是11年经营面积由400平到800平的管理障碍，当时正值淡季开业，一开业管理便乱了套。爱钻研的性格让郭总不断总结经验，发现是用了管理400平店的经验来管理800平的店，还是沿用只有一个店经理一个厨师长的模式。于是立即开始做管理流程调整；

首先把营业区分为AB区，加设上两个领班，直接对店经理负责。

其次后厨设立一个单独的捡菜员岗位，各档口可以专心工作，不再负责核对菜单。

最后就是调整加工时间，把下午的加工时间调整为上午11点之后。

第二次较大困难就是2014年，想开店大发展，但是感觉现有的工作状态与能力非常薄弱，不能抽出精力，于是郭总在2015年再次走上了学习考察之路。而且2015年的改变也是巨大的：

首先是绩效体系、年终奖、配车设置的改革，把员工激活，把体制建设了起来，让员工除了有单纯家的感觉，也有了前进的动力。也有了管理员工的方向与方式。

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